| | NOME RICETTA | CAPPONE RIPIENO AI MIRTILLI |
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| | CATEGORIA | SPECIALITA' NAZIONALI |
| | ORIGINE | ITALIA |
| | TIPOLOGIA | SECONDI PIATTI |
| | INGREDIENTI | Un cappone di 2,88 kg, 500 gr di polpa di maiale tritata, 200 gr di mirtilli, |
| | 125 gr di gherigli di noce, 80 gr di lardo, 5 fette di pancarré ammollate nel |
| | latte,alloro, sedano, carota, cipolla, un uovo, una melagrana, brodo |
| | vegetale, Marsala secco, vino bianco secco, olio evo, sale. |
| | NUMERO PERSONE | 12 |
| | ESECUZIONE | Chiedete al macellaio di disossarvi il volatile e di conservare la carcassa, il |
| | durello, il fegato e il cuore. Svuotate il durello, lavatelo e lessatelo in acqua |
| | bollente salata aromatizzata con un goccio di vino bianco e una foglia |
| | d'alloro. Snervate il fegato e fatelo spurgare insieme al cuore in acqua |
| | corrente. Tritate le rigaglie, il lardo. In una ciotola mettete il trito,unitevi il |
| | maiale, e amalgamate assieme ai gherigli di noce, il pane ammollato, un |
| | uovo, sale, metà dei mirtilli poi con il composto riempite il cappone |
| | ridandogli la forma, quindi cucitelo e legatelo con filo da cucina. |
| | Sistematelo in una capace teglia, salatelo, ungetelo d'olio e infornate a |
| | 200° per un'ora circa; a questo punto unite gli odori a pezzetti, 2 bicchieri |
| | di Marsala, la carcassa del cappone spezzettata ed infornate per un'altra |
| | ora, bagnando di tanto in tanto col brodo. Sfornate il volatile. Filtrate e |
| | sgrassate il sugo, portatelo a bollore e aggiungetevi i mirtilli rimasti e una |
| | manciata di chicchi di melagrana, quindi versatelo sul cappone, che avrete |
| | sistemato sul piatto da portata, guarnitelo a piacere e servite subito. |
| | NOTE |